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Découvrez les différents types de Dark Kitchen et leur impact sur l’industrie de la restauration
Le terme « Dark Kitchen » désigne un nouveau concept de restauration où il n’y a pas de place pour les clients. Ces restaurants, également appelés « ghost kitchens », ne sont pas ouverts au public et préparent des plats uniquement destinés à la livraison ou à emporter. Les Dark Kitchen bouleversent ainsi le monde traditionnel de la restauration et leur modèle économique. Elles suivent un processus bien défini : les plats sont commandés, cuisinés, puis livrés aux clients. Parfois, il est également possible de les prendre à emporter, bien que cela soit moins courant. Il existe différents types de Dark Kitchen, mais lesquels ? Le Blog du Dirigeant vous répond !
La rentabilité plus importante des Dark Kitchen
Les Dark Kitchen sont des cuisines spécialisées dans la préparation de repas livrés à domicile, qui ont pour objectif d’optimiser les coûts et de maximiser la rentabilité. Contrairement à un restaurant traditionnel, les Dark Kitchen peuvent se passer de plusieurs contraintes telles que l’accueil du public, les règlementations ou encore l’aspect esthétique. Cela permet de réduire les coûts liés à la surface nécessaire pour l’activité. De plus, contrairement à un restaurant classique, l’emplacement n’est pas un critère déterminant pour le succès d’une Dark Kitchen. Elles peuvent donc se trouver en périphérie des zones attractives afin de bénéficier de loyers moins élevés, tout en profitant des clients de ces zones. De plus, les Dark Kitchen sont très adaptables car elles peuvent changer régulièrement de style de cuisine en fonction des tendances et des demandes des consommateurs. En résumé, les Dark Kitchen offrent une solution économique et flexible pour la préparation de repas livrés à domicile.
Les différents types de Dark Kitchen
Les Dark Kitchen sont des restaurants qui se concentrent uniquement sur la préparation de plats à emporter ou à livrer, sans avoir de salle à manger pour accueillir les clients. Bien qu’ils partagent tous la même philosophie de cuisine sans public, il existe différents modèles économiques pour faire fonctionner ces nouveaux types de restaurants.
Les traditionnelles
Les Dark Kitchen « traditionnelles » sont des cuisines qui fonctionnent comme des restaurants classiques, mais sans les clients. Elles ont leur propre cuisine et leur propre style de cuisine, et utilisent des services de livraison pour distribuer leurs plats. Certaines Dark Kitchen livrent même elles-mêmes leurs plats, avec un employé dédié à la livraison. Ces Dark Kitchen sont donc spécialisées dans la vente à emporter. L’avantage de ces cuisines est qu’elles économisent sur les serveurs et sur l’aménagement de la salle, ce qui est beaucoup moins cher que d’ouvrir un restaurant « classique ». Elles fonctionnent cependant selon le même modèle économique que les restaurants traditionnels.
Les partagées
Les Dark Kitchen multimarques, également appelées Dark Kitchen partagées, sont une solution astucieuse qui permet à plusieurs enseignes de partager un même espace de cuisine. Imaginez un seul local où différentes catégories de cuisine sont préparées, que ce soit pour une même enseigne ou pour des enseignes différentes. Cette configuration présente de nombreux avantages, notamment en termes de réduction des coûts opérationnels. En effet, en partageant le même espace, les enseignes peuvent diviser les frais liés au loyer ainsi que ceux liés à l’installation et à l’exploitation de la cuisine. De plus, cette approche permet de toucher différents segments de clientèle et de s’adapter aux demandes variées des consommateurs. C’est donc une solution gagnante qui offre à la fois des économies d’échelle et une plus grande diversité culinaire.
Les hybrides
Les Dark Kitchen hybrides sont un concept intéressant qui se situe entre les Dark Kitchen traditionnelles et les restaurants classiques. Elles offrent la possibilité de proposer des plats à emporter que le public peut venir chercher sur place. De plus, ces cuisines permettent également aux clients de voir les cuisiniers en action et d’interagir avec eux pour obtenir des conseils et astuces. Cependant, ce modèle de Dark Kitchen nécessite un investissement supplémentaire car il faut prendre en compte la présence du public et donc investir dans la décoration et l’ambiance de la cuisine.
Les Dark Kitchen appartenant à un agrégateur
Les grandes enseignes de livraison de repas à domicile ont créé des agrégateurs, qui sont des locaux où les restaurateurs peuvent louer un espace de cuisine. Ce type de Dark Kitchen offre l’avantage aux restaurants de pouvoir utiliser les infrastructures de l’agrégateur et de bénéficier d’une visibilité en ligne grâce aux plateformes de commande. Cependant, ces Dark Kitchen sont très dépendantes des plateformes de livraison qui prennent une commission importante sur les ventes aux clients. Il est donc crucial pour les restaurateurs de maîtriser leurs coûts, notamment en ce qui concerne les coûts alimentaires et de main-d’œuvre. Bien que la visibilité soit assurée, cette catégorie de Dark Kitchen nécessite une gestion rigoureuse des dépenses.