Les 5 étapes clés pour réussir l’ouverture ou la reprise d’une boulangerie

Ouvrir ou reprendre une boulangerie est un rêve pour de nombreux professionnels du secteur. Cependant, ce projet nécessite une réflexion approfondie, car il est soumis à une réglementation stricte. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir les étapes nécessaires pour concrétiser votre projet de boulangerie.

Ouvrir ou reprendre une boulangerie : quelles sont les conditions ?

Pour ouvrir ou reprendre une boulangerie, il y a certaines conditions importantes à respecter, tant au niveau personnel qu’au niveau de l’entreprise elle-même. Il ne suffit pas à n’importe qui de s’installer comme boulanger !

Les diplômes et formations pour devenir boulanger

Pour ouvrir ou reprendre une boulangerie, il est important d’avoir les qualifications professionnelles nécessaires. Cela signifie que vous devez posséder l’un des diplômes suivants : CAP / BEP de boulanger, Bac professionnel de boulanger, ou un diplôme délivré par le répertoire national des certifications professionnelles. Si vous ne possédez pas ces diplômes, vous pouvez quand même ouvrir ou reprendre une boulangerie à condition d’avoir une expérience de trois ans en tant que dirigeant, salarié boulanger ou travailleur indépendant. Il est également possible d’ouvrir ou reprendre une boulangerie si votre conjoint ou l’un de vos salariés possède l’un de ces diplômes ou une expérience de trois ans dans la profession. Vous devrez également suivre un stage auprès de la chambre régionale des métiers et de l’artisanat. Notez qu’en principe, il n’est pas possible de s’installer avec un CAP de pâtissier.

Le respect des normes

La boulangerie doit respecter de nombreuses normes spécifiques à la profession, notamment en ce qui concerne les règles sanitaires, la sécurité et l’accessibilité pour le public, ainsi que les règles d’agencement et d’information. Il est également important de respecter les règles générales relatives au commerce et au droit du travail. Si vous envisagez de vous déplacer en dehors de la commune où votre boulangerie est installée, vous devrez obtenir une carte de commerçant ambulant. En plus de ces conditions spécifiques à la profession de boulanger, il est essentiel de respecter les règles générales liées à l’exercice du commerce et au droit du travail.

Quel statut juridique pour ouvrir / reprendre une boulangerie ?

La profession de boulanger peut être exercée de différentes manières :.

En nom propre :

Dans le cas d’une micro entreprise ou d’une entreprise individuelle classique, il n’y a pas de distinction entre l’entreprise et la personne qui la dirige. Cela signifie que le dirigeant est responsable des dettes de la boulangerie sur son propre patrimoine personnel. Il est donc important d’en prendre conscience avant de se lancer dans l’ouverture ou la reprise d’une boulangerie.

En société :

Si vous envisagez d’ouvrir ou de reprendre une boulangerie, vous avez le choix entre différentes formes juridiques, notamment l’EURL et la SASU pour une entreprise unipersonnelle, ou la SARL et la SAS pour une entreprise pluripersonnelle. Opter pour une société permet de rédiger des statuts et de limiter la responsabilité au montant des apports consentis. Cependant, il est important de noter que la création et le fonctionnement d’une société sont généralement plus coûteux qu’une entreprise individuelle. Si vous décidez de choisir une société et que votre projet ne nécessite pas de spécificités particulières en termes de fonctionnement et de financement, vous pouvez même créer votre société en ligne, ce qui vous permettra d’aller plus vite tout en réalisant des économies.

Ouvrir ou reprendre une boulangerie : aspects économiques et financiers

Ouvrir ou reprendre une boulangerie nécessite des investissements importants à prendre en compte dès le début du projet. Il faut prévoir l’achat d’un réfrigérateur et d’une chambre froide, d’un four, d’une chambre de fermentation, du mobilier de présentation, ainsi que la décoration. Ces différents investissements nécessitent généralement un apport personnel, complété éventuellement par un prêt bancaire. Il est essentiel d’établir un prévisionnel pour avoir une vision à plusieurs années, en estimant les recettes attendues (principalement la vente de pain) et les charges (salaires, loyer, matières premières, gaz, électricité, frais de publicité…). Il est presque impossible d’exercer seul ce métier, il faudra donc prévoir l’embauche de personnel et intégrer les coûts salariaux dans le business plan.

S’entourer des bonnes personnes

Avant de lancer votre boulangerie, il est essentiel de vous entourer de professionnels qualifiés qui connaissent bien le fonctionnement de ce secteur. Ils pourront vous aider à éviter les écueils et vous donner des conseils adaptés à votre situation. Vous devrez également choisir les meilleurs partenaires dans des domaines tels que la comptabilité, le conseil juridique et patrimonial, l’assurance et la banque. Même si certains aspects de votre activité de boulangerie ne nécessitent pas d’offres spécifiques de la part de ces professionnels, il peut être intéressant de trouver une assurance adaptée aux risques liés à votre métier. Certains sites d’assurance proposent des offres spécifiques pour les boulangers, ce qui vous permettra d’obtenir une bonne couverture tout en maîtrisant les coûts. En ce qui concerne les conseils juridiques et patrimoniaux, le choix du prestataire dépendra de la nature de votre projet et de votre situation personnelle et professionnelle.

Création ou reprise d’une boulangerie ?

La reprise d’une boulangerie présente plusieurs avantages, notamment la possibilité de bénéficier d’une clientèle existante et d’une organisation déjà en place. Cependant, il est important de noter que le rachat d’un commerce peut être plus coûteux qu’une création. Il existe deux façons courantes de reprendre une boulangerie : en rachetant le fonds de commerce ou en rachetant les parts sociales ou actions de la société. La valorisation de la boulangerie dépend généralement de son chiffre d’affaires et de sa rentabilité, ainsi que de facteurs tels que l’état du matériel, la localisation géographique et la vente ou non de l’immobilier. En général, la valeur d’une boulangerie se situe entre 70 % et 120 % de son chiffre d’affaires, mais il est important de rester prudent car chaque boulangerie est unique. Il est donc fortement recommandé de consulter un professionnel pour mener à bien votre projet de reprise.

Idée de création : ouvrir une boulangerie ambulante

Avec le développement des food trucks, ouvrir une boulangerie ambulante est une possibilité intéressante. Imaginez, vous pouvez cuire et fabriquer le pain directement dans votre camionnette, et vous déplacer vers des endroits attractifs pour attirer une clientèle diverse et nombreuse. Vous pouvez également diversifier vos services en proposant des petits-déjeuners ou des snacks pour le goûter. C’est l’occasion de vous rendre dans de petits villages qui n’ont pas de boulangerie ou dans des zones touristiques très fréquentées.

Conclusion

La création ou la reprise d’une boulangerie est une décision importante qui nécessite une réflexion approfondie. Il est essentiel d’optimiser et de sécuriser votre projet. Si vous êtes un artisan souhaitant ouvrir une boulangerie, il est important de prendre en compte les investissements nécessaires, tant sur le plan personnel que financier. Il est également crucial de bien comprendre les spécificités du secteur de la boulangerie, notamment en ce qui concerne l’hygiène. Vous pouvez télécharger l’article en PDF pour en savoir plus sur le sujet.